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第三屆青海年·醉海東——河湟大年·“!鞭D乾坤:老八盤

2021年02月10日 15:34
來源:中新網青海

  老八盤,即青海地方風味宴席,是青海高原河湟谷地獨特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韻味,獨樹一幟,在青海高原河湟谷地享有盛譽。

  "老八盤"由涼菜八種、熱菜八種等組成,尤其熱菜為代表。它以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術菜品,形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳肴。

  2018年9月,"老八盤"被評為"中國菜"之青海主題名宴。

  老八盤入席前,先上茶水、糖果、干果和手碟;入席后先上全盤和油、醋(一般裝入大碗上放香菜,由入席者分別盛給坐席著)然后上八個涼菜,八個熱菜依次上桌(席間配上青稞美酒)。聽師傅說最最老的老八盤分兩天吃完,頭一天吃"全盤"和"八個涼菜";第二天吃"八個熱菜"。(青海人好客,愛喝青稞酒,"全盤"一上開始喝酒、吃涼菜,沒等熱菜上來就喝醉了,所以熱菜第二天吃熱菜)。

  說起青!袄习吮P”,上了歲數的青海人都會“津津樂道”。這道上乘宴席,曾是過去達官顯貴、富裕盈實的人家每逢紅白喜事時首選的宴席規格,貧窮百姓只聞其名,難得一品。如今,青!袄习吮P”早已遍進尋常人家。青!袄习吮P”,帶著其特有的菜品和韻味,蘊藏在河湟谷地一代又一代人們的記憶里,悄然傳承著河湟古老豐富的歷史文化……

編輯:張海雯